酿造工艺

How our team makes the best tasting beer.

拳击猫啤酒厂啤酒酿造有四个基本成分:水,麦芽,啤酒花和酵母。我们的一些啤酒使用更加刺激的作料来显示“本地”啤酒独特风格。我们使用室内水过滤保证水质量,与国际酿造标准接轨。我们啤酒使用原料为颗粒饱满的大麦。制作过程中,大麦浸泡在水中发芽。通过独特窑烧或烘烤麦芽使啤酒香味浓郁、色彩鲜艳、液体透明。我们仅仅使用进口麦芽,从不使用玉米或便宜的大米填料。

酿造工艺从麦芽磨开始,这里,谷物麦芽被进行仔细的碾磨以保持大麦壳完好。然后将产生的谷物放入糖化桶内与热水混合,激活其本身包含的天然酶以便将大麦淀粉转换成可发酵糖。

混合后的液体在66度温度下停放30-45分钟,再抽入过滤槽,在称为喷雾过程中热水喷射到混合液体上。糖分、颜色以及香味成分萃取物富含营养的糖浆称为麦芽汁。过滤槽内的麦芽汁接着被抽到酿造罐。我们的酿造罐体积1000公升,一旦酿造罐装满,即刻开始煮沸一个半小时,同时添加啤酒花调节麦芽汁甜味。

stirring_1200w

为了使啤酒花复杂的特点得到充分的发挥(这也是我们的注册商标内容),我们在煮沸过程中的特定时间向酿造罐内添加多种进口啤酒花。具有苦味的啤酒花先添加进酿造罐对麦芽的甜味进行调节和中和。最具芳香味的啤酒花在煮沸即将结束时添加,用于截留使我们的啤酒味道强烈和充满香气的挥发油。煮沸结束后,将麦芽汁汇聚起来,以便使啤酒花残留自然沉淀。然后使麦芽汁温度通过板式热交换器从98度降到发酵温度左右。在此流动降温过程中,使麦芽汁保持通风,同时添加酵母,使得麦芽汁进行发酵并变成啤酒。

在发酵池中,活酵母将麦芽糖转变成酒精和二氧化碳。不同的啤酒生产过程中主要依赖酵母菌株和发酵温度。我们生产啤酒使用高级发酵酵母菌,在接近20度温度中酿造的啤酒充满活力、芳香可口。我们生产的窖藏啤酒在约10度温度下使用底部发酵酵母。

large_tanks-1200w

我们在发酵过程中通过乙二醇冷却层控制啤酒发酵温度。发酵结束后,将啤酒保温7天,然后将发酵后的啤酒冷却到2度。有些啤酒在接近发酵结束时要进行干式发酵从而提高啤酒芳香。这需要增加一些处理时间但酵母和啤酒花停止作用,啤酒自然澄清。然后,酵母用于随后的发酵或者将酒糟从酿造罐丢弃给当地农民。发酵后,所有的啤酒抽取到一个不同的容器内进行4周的窖藏啤酒冷存储的成熟和稳定。因此,我们不对啤酒进行过滤,依赖时间和温度来对啤酒进行自然澄清。虽然时间和金钱成本消耗巨大,但这种老化过程对发挥每一种啤酒的质量和特点却是不可或缺的。

在冷却成熟过程中,啤酒吸收了额外的自然碳化。如果成品啤酒中的碳酸化水平值低,就通过碳化石向啤酒内添加二氧化碳。一旦二氧化碳含量合适,就开始分装到50L或30L不锈钢桶中,未过滤的啤酒味道新鲜、香气逼人和口感纯正,做好了处于中心城市中拳击猫啤酒屋老客户们的品尝准备。我们希望你也和我们一样欣赏我们的啤酒。

brewing-team-cropped_1200w